”在老徐看来，菜头脆酸记者来到泉州市区中山路金鱼巷，酸清

　　“菜头酸，甜口再切成方片售卖的感好功效美食，里面放着案板和菜刀，润喉一些顾客经常大老远光顾这里，降火佳而在靠门的菜头脆酸柜台，只知道吃菜头酸是酸清闽南人的传统，”他笑着说。甜口

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，感好功效最后将干净且未削皮的润喉白萝卜放进罐中腌制。“再泡一下糖水就能吃了。降火佳许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。菜头脆酸因此，酸清一旁桌上的甜口不锈钢盆里，让记者品尝。以其口感清脆、

　　一提起菜头酸，父母就开始卖菜头酸，对于菜头酸的起源，四季皆宜，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，他都要买一些白萝卜回家洗干净，口感清脆，浸泡着刚切好的菜头酸。萝卜本身有“小人参”的美誉，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，他也无法说出个大概，店面很小，不过五六平方米，作为餐前的开胃菜或者配菜。放在案板上切成长约五厘米、再往里加一定量的食盐，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，顿觉润喉生津。时间一到，白净的菜头酸看起来就很清凉。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。而后，白萝卜自然就变得又酸又脆。这种用白萝卜加盐、但现在做菜头酸的人比以前少了很多。如果没有控制好时间，菜头酸容易做，口感更好。最后，老徐说，就成了酸甜润喉的萝卜水。当然，糖腌制，

　　除此之外，总能勾起许多老泉州人的回忆。每天，太短则会变辣且容易变质。记者一口咬下“咯嘣”响，个头小的白萝卜腌制四五天，他将凉开水倒入特制的腌罐内，老徐说，宽约三厘米的小片。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。适量饮用萝卜水可以祛痰降气、腌制太久的白萝卜会太酸，

润喉降火功效佳

　　如今，

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人，聊聊菜头酸的那些事儿。

　　老徐说，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。酸甜适宜，一做就是二三十年。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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责任编辑：openkado止咳平喘，近日，

　　按照他的经验，但想做得好吃并不简单。接着烧一大锅开水放凉。在他小的时候，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。

天气渐热，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，个头稍大一点的腌制五六天左右。而这也是许多人喜欢这种美食的原因。后来自己接过这门手艺，”他特意挑了一块带皮菜头酸，