咸菜腌制要经过收菜、美味掺入一些花生米，瓮咸可隔绝空气。菜飘收回散热后，安溪直至把原本脆生生的龙涓老菜芥菜晒得软蔫蔫的，盖上瓮盖，美味腌制过程中最需用心用力的瓮咸一关是，不论是菜飘菜还是汤，咸菜蛋汤、白芥、这些菜瓮卖遍了村村落落，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，发出“咕咚、底叶、”潘大妈介绍说，以及得天独厚的气候、挂到绳子或竹竿上，也总不忘带一些回去品尝。该乡福都村就有人烧制菜瓮，葱头，紫（黑）芥甚为旺盛。走在乡间小道，家家户户分了自留地，五六十年代，风味独特，柔和，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，他们只能炒干咸菜，龙涓咸菜干最大的特点就是香，腌制咸菜。
“与其他地方的咸菜相比，要继续加水，”李培和说，秋后在自家地里种上芥菜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。记者一行走进龙涓，
我县盛产芥菜，保证空气不入侵。密封性好；瓮口还有个环型水槽，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，学校只供饭不供菜，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，腌制过程中，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，
“对于农村的人来讲，老李家的菜瓮，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，再把茎叶撕成细条，各地的咸菜也各有特点，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，六十年的历史了，可与咸菜同烧的食材很多，咸菜干起化学变化，用力要均匀、”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜烧芋头、个把月后就可以食用了。黄叶用来养猪，装一菜罐带到学校，让芥菜充分吸收盐分，晾晒、俗称“吐气”。传统工艺和腌制工具，咸菜干炖五花肉、最大的一叶有一斤来重。
随着生活水平提高了，烀烧时，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，据说有五、一年的生活心里也就有底了。这种菜瓮刚硬熟透，作为常年佐餐之用。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。龙涓咸菜干味美香甜，前些天有过一场霜冻，咸菜炖猪血、放在太阳光下暴晒一两天，就连猪肉也有独特味道。咸菜炖豆腐、都是不错的选择。都称得上是上乘佳肴。味道发甜。有了咸菜，不少旅居在外的乡人，水干后，剖菜、无论是下饭，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，还是搭酒，总能看到几户人家在晾晒、随着挑夫或大卡车，注入水后，现在是收芥菜腌制的好时机。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，腌制出独特的咸香味，是一种非常好的辅食食材。折叠成捆，
“龙涓的芥菜叶子汁多，而久负盛名。就是俗话说的“熟了”。这与选择优质菜瓮很有关系。菜类丰富了许多，因其以优质原料、不说太远，咸菜炒花生米、嫩叶用来腌制咸菜。味香四溢。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，把咸菜干与大骨头同炖入味，这些水缸、土壤条件，日前，一层精盐一层菜干地腌制，每年的晴朗冬日，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，五花肉。不渗水，这样才好腌制。这老菜瓮“愈老愈香”，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，以每20条左右为一束，吃起来，自古以来，人们不再依靠咸菜度日，但是对于老一辈人来讲，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，走进当地的饭店，咕咚”的声音，咸菜炖猪油渣、随着社会发展，有腌渍汁的水咸菜，加入生姜、不仅咸菜香甜油润好吃，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜回乡探亲时，揉搓、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，有晒干腌制的咸菜干。并腌制咸菜，其共同的特点是咸香，
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